吉田 和弘
現在、日本で国産の【黒毛和種】と呼ばれている牛肉には二種類あります。牝（メス）と去勢です。
牡（オス）牛はオスのまま育てると肉が固くなる為、生まれた時にすぐに去勢され育てられます。
牝（メス）は生まれてすぐにそのままセリに出荷されて、セリおとされた各農家で大切に飼育され市場に出荷されます。
当店では肉質の柔らかさと脂の甘味においては 牝の方が断然優れていますので、国産の【黒毛和種（黒毛和牛）】の牝のみを販売しております。（扱っておりますのはA4上〜A5等級だけです。）
昨年からは、安価に仕入れられるけれども、 部位によって品質にバラつきのある 「牛の一頭買い」を避け、店主の目利きで間違いがないと確信したパーツのみを 仕入れるという方式を取り入れるように変更いたしました。
それにより、当店はより安定した品質の品物をご提供できるようになったと自負しております。
時には品物によって品切れ状態になる事もありお客様にご迷惑をおかけする事があるかもしれません。
それは少しでも品質のよいものにこだわっているという証しですので、どうぞご理解いただけますよう よろしくお願いいたします。
