現在、日本で国産の黒毛和牛と呼ばれている牛肉には、二種類あります。牝と去勢です。
牡（オス）牛はオスのまま育てると肉が固くなる為、生まれた時にすぐに去勢され、育てられます。牝（メス）は生まれすぐにそのままセリに出荷されて、セリおとされた各農家で大切に飼育され、市場に出荷されます。

当店、グルメハウス　ヨシダでは肉質の柔らかさと脂の甘味においては牝の方が優れていますので、国産の黒毛和牛の牝のみを販売しております。（A４上〜A５等級の黒毛和牛牝のみ）　そして、おいしく上質なものをより安くお買い上げいただくことをモットーに、日々直接、京都食肉市場に出向いて枝肉（牛一頭）を購入する事によって、コストダウンをはかっています。

しかし、そこでも牝のみにこだわり、品質の良い物を提供するという欲求が強い為、自分の目で気に入った（価格は安価で上質な）枝肉が購入できるまで、何日でもセリに参加することにしています。という事で、時には品切れ状態になる事もあり、お客様にご迷惑おかけする事もあるかもしれません。それは少しでも品質のよいものにこだわっているという証しですので、どうぞご理解いただけますようよろしくお願いいたします。

枝肉には、一頭づつの固体識別番号を表示する証明書が付いていて、その番号をネットで検索すると、その牛肉の産地等が
判別できるようになっております。当店では、固体識別番号を表示する必要のある商品には、発送時のメールにその番号を記載しております。安心してお召上がり下さい。
 
     【 牛の固体識別番号情報検索サービス】   

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